香椿原產中國，現在既有野生的，也有栽培的。華北、華東、華中、華南、西南是主產區，朝鮮也有分布。香椿喜光、喜溫、喜濕，適宜生長在河流、房屋周圍的肥沃土壤中。育種中壹般采用種子繁殖的方法。
據《本草綱目》記載。香椿早在漢代就被人們食用，曾經像荔枝壹樣作為貢品。古詩詞稱之為“咀嚼太陽的牙齒。”香椿是人們喜食的傳統“樹頭菜”之壹，也是著名的時令產品，芳香撲鼻。香椿的嫩芽和嫩葉清香可口，作為蔬菜食用。分為紫香椿和油香椿。香椿可以生食，也可以熟食。“豆腐配豆腐”是著名的配菜之壹。
可食用
春天和三月，是吃香椿的季節。多位專家提到，香椿不僅風味獨特，誘人食欲，而且營養價值很高，富含鉀、鈣、鎂，維生素B族的含量也在蔬菜中名列前茅。
香椿被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿的嫩芽。每到谷雨前後的春天，香椿芽就可以做成各種菜肴。它富含營養。香椿葉又厚又嫩，綠葉紅邊，就像瑪瑙和翡翠壹樣。味道濃郁，營養豐富，遠遠高於其他蔬菜。這是宴會上的珍貴美食。
可用於制作香椿筍、香椿拌豆腐、香椿炒餅、香椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞胸肉、香椿豆腐餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、香椿涼拌、腌制香椿、香椿頭涼拌。