制作麻辣蓮藕片的材料和調料制作麻辣蓮藕需要的材料有嫩藕、辣椒紅油、蔥花鹽、香油、醬油、蠔油、白糖。
制作步驟:蓮藕去皮，洗凈，切成同樣粗細的小塊，大蒜剁成小顆粒，小蔥切成蔥花備用。
將鍋裏的水燒開，待水開後，放入蓮藕火中焯壹下，約2~3分鐘，然後取出蓮藕用冷水泡壹下，泡涼後瀝幹蓮藕。
接下來我們將蒜米炒香，小火翻炒蒜米，然後將瀝幹的蓮藕倒入深盤中，再加入炒好的蒜米、辣椒紅油、陳醋、鹽、雞精白糖、醬油，撒上蔥花，攪拌均勻，即可食用，這樣就做成了香辣蓮藕片。
利用上面的方法，我們可以選擇用辣椒油來冷拌蓮藕片，但其實也可以用豆瓣醬來代替辣椒油。將豆瓣醬和蒜壹起放入熱鍋中用小火煸炒，將豆瓣醬和蒜煸炒出香味，然後加入少許水用大火燒開，再放入焯水的蓮藕片繼續燜約1~2分鐘，最後調好自制鹽味，撒上蔥花即可裝盤。這裏需要註意的是，豆瓣醬的鹹味較重，在加入鹹味後要適當添加。
的確，麻辣蓮藕片吃起來相當過癮。蓮藕在焯水中浸泡後味道更脆。喜歡這道辣菜的朋友真的不能錯過。