1，以色、味區分。
新棗色澤紅潤(壹般深紅色)，味道最甜，最好吃；老棗顏色淺或黑，味道壹般甚至是又苦又酸。
新棗:
陳早:
2.區別於皺紋。
紅棗皺紋少，表面顏色鮮艷。用手捏，是個彈性很好的新棗。那些皺紋很深，顏色不好，而且粘度高，彈性不好。壹般質量都不好。
3.從手感上區分。
新棗有彈性，手感好；顏色黑、皺紋多、彈性差、果形皺縮的棗多為老棗。
擴展數據:
大棗可以鮮食，果實香甜，富含維生素C和p，大棗可以說是壹種非常好的水果。吃棗可以補血、降血壓、增強人體免疫力。同時，紅棗還含有大量的維生素、多種微量元素和糖類。研究表明，它對保護肝臟和鎮靜神經有壹定的作用。
鮮棗維生素比較豐富，但有時有季節性，不能經常買，多吃可能會損害消化功能。幹棗雖然維生素含量降低，但鐵含量增加，其營養更易吸收。
鮮棗經脫水幹燥後稱為大棗。用於貯藏的大棗應適度幹燥，無損傷、無病蟲害，色澤紅潤，大小整齊。紅棗含糖量高，吸濕性和氧化作用大，在貯藏過程中應盡可能降低貯藏溫度和濕度。低溫是減少棗果維生素C損失的主要手段，幹燥不利於微生物的生長繁殖。
參考資料:
百度百科-紅棗