壹個。想要川味雞好吃，選料尤為重要。
想做出好吃的，就離不開選料。我覺得川味雞的關鍵在於肌肉本身。我覺得最適合的雞肉是三黃雞，因為王三雞的雞肉比較緊實，耐煮，可以很好的把雞肉和骨頭分開，最大限度的保留肌肉的味道。
兩個。正宗川味口水雞需要正宗的四川調料。
除了要用正宗的三黃雞，還要註意用料，因為要做川味口水雞，所以壹定要準備正宗的調料。四川人口味比較重，喜歡吃重麻、辛辣的食物，所以要準備上好的花椒、大紅袍花椒和四川特有的青芝麻花椒，再加上草果、桂皮等材料，做成美味的口水雞蘸，這樣雞肉加工好後，我們就可以蘸著吃了。
三個。川味口水雞的正確做法。
下面介紹川味口水雞的制作方法。首先我們對整機進行處理，然後放入熱水中焯10分鐘，在鍋內加入蔥、姜、料酒，這樣可以去除魚腥味。抄完之後，雞肉味道更好。放在高壓鍋裏燉30分鐘，然後把煮好的雞肉撕成條狀放在盤子裏備用，然後依次加入我們準備好的蘸料，攪拌均勻，最後加入我們喜歡的配菜。
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