第壹，和面的時候要註意面和水的比例。
如果想做出好吃的煎餅，面粉和水的比例可以是180: 100作為參考，也就是說，180克左右的面粉和100克清水混合，按照這個比例和面比較合適。在制作的過程中，要根據自己面粉的吸水性，進行相應的調整，面團更適合軟硬適中。
同時，如果想讓煎餅更軟，和面時最好選擇60度左右的熱水，而不是冷水，再加入少量的鹽，會讓面團更筋道。在面粉中壹點壹點加入熱水，攪拌成均勻的面絮，然後做成光滑的面團。睡醒半小時就可以了。
第二，加入油或糕點也很重要。
不加油就不好吃，什麽時候加油也很重要:把面團分成面塊，把面塊搟成細細的圈，然後刷上壹層油或者面點和壹點鹽，壹點壹點卷起來，然後搟成餅狀，滾幾下，放在上了油的電烤盤裏烤兩三分鐘。
從以上兩點註意到，面團比較軟，搟好後刷壹層油，可以使烤出來的餅比較軟，韌性好。而如果做出來的餅又幹又硬，首先要從這兩個方面找原因:是不是太硬了，油刷少了。用家用電餅鐺烤蛋糕要註意要點，自己做的蛋糕會更成功。