柿子果醬的營養價值、功效及功能介紹

1，柿子不僅營養豐富，含有大量的糖分和維生素，而且具有很高的藥用和經濟價值。迄今為止，世界各國研究人員發現柿子中的許多活性物質，包括類胡蘿蔔素、黃酮類、脂肪酸、酚類、氨基酸和微量元素等，可廣泛用於醫藥、保健和化妝品。鮮柿子、柿餅、柿霜、柿蒂、柿葉都是良藥。柿子漆是壹種很好的防腐劑，柿子木可用作雕刻材料、家具材料、裝飾品和高爾夫球桿。秋後柿葉鮮艷悅目，有很好的觀賞效果。柿樹適應性很強，能在自然條件差的山區生長。它們是著名的“木本作物”和“硬核作物”，經濟壽命長，生態經濟效果好。

2.柿子果醬的生產工藝壹般包括選果、脫澀、打漿、添加糖漿和護色劑、精磨、濃縮裝罐、殺菌、冷卻等步驟。因為柿子富含單寧，在打漿、精磨、殺菌過程中容易褐變，殺菌溫度過高也會導致澀味。雖然近年來柿子果醬的開發有很多相關的專利，但大多在甜味劑、配料、護色劑等方面有所不同，對柿子果醬生產中的關鍵技術難點也沒有有效的解決方案。除了柿子醬，還有少數柿子發酵飲料、柿子脯、牡丹皮、水果蛋糕的報道。柿子含有豐富的類胡蘿蔔素，可以使果醬具有良好的色澤，富含VC和多酚，使其具有良好的營養和保健功能，還含有豐富的果膠，有利於果醬的加工。有望將柿子開發成低糖果醬。