無論什麽樣的口味，什麽樣的腌制方法，都要保證黃瓜的清香和爽脆，這樣才算是好的腌黃瓜。
在東北，鹹菜在老百姓的飯桌上占據著非常高的地位，甚至很多人每餐沒有鹹菜就什麽都吃不了。作為壹個職業饕餮，我也是壹個很喜歡吃鹹菜的人，然後就喜歡上了鹹菜。家裏瓶瓶罐罐很多，每頓飯都要配兩個鹹菜，都是酒和飯壹起做的。
既然說了這麽多，那就來介紹壹個自己腌制黃瓜的方法吧。大家都可以試試。
材料:淡水黃瓜(深綠色細長、短而淺綠色的幹黃瓜不能用)10 kg、大豆油100ml、海鮮醬油1000ml、糖100g、鹽50g、味精20g、鮮姜1 kg(切成小塊)、蒜。
酸洗方法:
1.將黃瓜洗凈，放入沸水中焯壹下，放在爐排上冷卻。
2.待鍋內豆油燒至冒煙時，關火，靜置10分鐘，將花椒撒入油中，繼續靜置至油溫熱，倒入醬油、鹽、糖、味精拌勻成鹵汁。
3.準備壹個幹凈的瓶子，裏面用開水燙壹下消毒，把黃瓜、辣椒、姜、蒜、香菜分層放進去，每層倒壹湯匙鹵汁，直到滿為止。
4.將腌制好的蔬菜用清洗消毒後的石頭壓住，蓋上蓋子，放在陰涼處。如果夏天需要放冰箱冷藏，可以腌制15天左右。