碳酸氫鈉，化學式NaHCO？俗稱小蘇打。白色細晶，比碳酸鈉更難溶於水。它也是壹種工業化學品。50℃以上固體開始逐漸分解產生碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。這壹特性可使其成為食品生產中的膨松劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，過多使用會使成品有堿性味道。
與純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)不同，小蘇打是由純堿溶液或晶體吸收二氧化碳後制成的。所以小蘇打有些地方也叫食用堿(粉)。小蘇打是固體，圓形，白色，易溶於水。
擴展數據:
在饅頭、油條等食品的批量生產中，面條中常混入蘇打粉融化水，加熱後分解為碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可使食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭裏小蘇打太多會有味道。
蘇打粉的妙用；
將濃度為1%的小蘇打溶液約500g倒入保溫瓶中，輕輕搖晃，去除保溫瓶內的水垢。當去汙電熨鬥底部有汙垢時，可將濕毛巾折疊成類似熨鬥底部的形狀，在毛巾上均勻撒上壹層小蘇打粉，然後將電熨鬥接通電源。當溫度達到100度時，在濕毛巾上來回摩擦，看不到水汽時，可以再擦掉小蘇打粉，去除電熨鬥底部的汙垢。
參考資料:
百度百科-小蘇打粉