脆醬紅燒帶魚的做法
材料
帶魚400g姜20g蔥20g？10大蒜？清水1湯匙調料辣椒1茶匙料酒1茶匙陳醋3茶匙白酒？2大勺醬油1小勺香油1/2小勺雞精1/3小勺糖1/2小勺香葉2小勺幹紅辣椒2小勺鹽和少許油。
練習:
1.帶魚去頭、去尾、去內臟，洗凈，切成5-6厘米長的段，擦幹表面水分。
2.用菜刀在魚身兩側畫十字刀或壹字刀圖案，加入胡椒粉、料酒、鹽腌制半小時。
3.將油倒入鍋中，加熱至七成熱後放入帶魚。
4.煎至兩面金黃，取出瀝幹水分。
5.高壓鍋底部鋪壹層姜。
6.把炸好的帶魚段碼放上去，試著碼壹層。緊不緊。
7.將醋、水、醬油和香油倒入幹凈的小碗中，攪拌幾下。
8.繼續加入白酒、雞精、糖。
9.撒壹點鹽。
10.攪拌碗中的果汁，直到沒有白糖顆粒。
11.將攪拌均勻的汁液倒入高壓鍋中，直到不到配料的2/3(如果汁液不夠，加入適量的水)，將香葉、幹紅辣椒、蔥、蒜鋪在帶魚段上。
12.大火蒸熟後轉小火，燜25-30分鐘。
小貼士:
1.煎魚不粘鍋小技巧:油溫壹定要高，七八成熱最合適，即油泡開始從鍋邊緣向中心聚集，煙從鍋邊緣微微升起。這種油溫炸魚不僅不會粘鍋，而且炸魚很脆。
2.為什麽醬油在果汁中的比例這麽小？做香脆紅燒魚時，如果醬油加多了，紅燒帶魚會變黑，影響菜肴的美觀。