1.準備壹條宰殺好的鯉魚，每隔兩厘米在魚的兩邊劃壹刀，方便入味。
2.下面腌魚:準備壹塊姜，切成塊；將壹段大蔥切成馬蹄片，與鯉魚放在壹起，加入鹽3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，將料酒均勻塗抹在魚的內外，將姜片夾在刀口處，將蔥姜塞入魚肚，腌制10分鐘，使魚入味。
多準備幾個蒜，拍平；生姜壹片，切塊；將壹段蔥切成馬蹄形，以備後用。
3.10分鐘後，我們把腌好的鯉魚撈出來，去掉蔥和姜，把魚身的汁液擠出來，然後均勻地塗上澱粉，吸收表面的水分，避免煎的時候濺油，把澱粉塗在魚身的內外和裂縫上，這樣就可以煎了。
鍋裏燒油。油溫五成熱時，先將魚頭放入鍋中煎至凝固。然後把魚身浸入鍋裏壹起煎。保持小火，將油倒在油面外露部分。魚身定型後，輕輕翻面，這樣加熱會更均勻。油炸4分鐘左右，魚身會被炸的酥脆，呈金黃色，然後倒出來控油。
4.鍋裏燒熱油，爆香蒜片和小蔥，加入番茄醬10g炒香，沿鍋倒入適量水。現在開始調味:加鹽2g，雞精2g，白糖3g鮮榨，醬油2g上色攪拌開調味，湯燒開後放入炸好的鯉魚，煨的時候壹直放在魚上。
5分鐘後，轉大火收汁時要勤搖鍋，以免糊底。湯汁濃縮後，關火將火炬魚輕輕放入盤中，倒入剩余的湯汁，撒上蔥花裝飾即可。壹道香脆開胃的紅燒魚就做好了。