豆腐乳怎麽能算壞呢？
變色
壹般情況下，豆腐表面應該是鮮紅的蓋著辣椒面。如果顏色發生變化，比如變白、變綠、變黑，那就是不好的現象，不能再吃了。
口味變化
豆腐乳吃起來特別鹹，微甜，辣等等。口感細膩、綿軟可口，能刺激食欲，幫助消化。但是，壞了的豆腐乳會變味，可能會有苦味等其他怪味。
氣味變化
有的豆腐乳會有發酵味，但壹般會有豆腥味。如果氣味酸腐，也說明豆腐乳已經變質，不能再吃了。
有青黴的豆腐乳不能吃。？
綠黴菌通常是在白黴菌的基礎上出現的，白黴菌毒性很大。如果豆腐有綠黴，就不要吃。這種情況下黴菌感染嚴重，發黴的部分可以釋放毒素。如果繼續食用，會出現黴菌中毒癥狀，如出汗、顫抖、肌無力、抽搐、頭痛、發熱、嘔吐等。
在家怎麽做豆腐乳？
首先準備老豆腐、白酒、胡椒粉、食用鹽、食用油、味精、糖。？
把老豆腐切成大小相等的豆腐塊，然後晾壹天壹夜的水。
選擇壹個無油無水的容器，容器下面放壹些粽子葉，上面放老豆腐，然後用保鮮膜封好。這是壹個發酵的過程，用筷子在裏面紮幾個洞。
用料酒或白酒，最好用白酒浸泡，加入醋、食用鹽、白糖、味精等調味品攪拌，壹定要註意形狀，最後加入辣椒粉，密封差不多十天就可以吃了。