正常情況下皮蛋壹般不需要煮，因為在制作過程中會通過草木灰以及食用堿的化學反應導致變性，所以不需要煮。
皮蛋在制作過程中，蛋黃和蛋白已經通過草木灰和食用堿的化學反應變性了，與正常水煮蛋發生蛋白質變性是壹個道理，所以皮蛋做好以後已經是熟蛋，可以直接吃，不需要煮。
煮熟吃皮蛋的好處
皮蛋生吃和熟吃，兩者的差別還是很大的，弄錯了聞著氣味刺鼻，口感還差。煮熟以後的皮蛋，能夠減輕刺鼻的氣味。生吃的口感要差壹些，熟吃的口感更好壹些，因為煮熟的過程中，可以減少氨的含量，刺激性就更小了。
大家都很喜歡喝的“皮蛋瘦肉粥”，皮蛋就加熱煮熟了，風味更佳，口感更好，味道也不再那麽刺鼻。涼拌皮蛋的時候，也可以把皮蛋煮熟了再切，和煮雞蛋壹個樣子，煮上三分鐘，然後撈出來泡在涼水，涼了之後，再剝皮切開食用。
有的人說，雖然生吃熟吃兩者差別很大，但是自己就是喜歡吃生的，吃的那種刺鼻的味道，如果這樣的話，只要是自己的胃能夠接受，生吃也可以。如果吃完了，胃不舒服，可以多喝水，或者牛奶，緩解壹下。
以上內容參考：百度百科-皮蛋