原料:嫩母雞1只(約1300g)，粗海鹽150g，高良姜粉1湯匙(15g)，香油2湯匙(30ml)，蔥絲適量。
1.嫩母雞宰殺後(這壹步可由攤販完成)，清洗幹凈，從膝關節處切下雞爪。
2.將雞肉擦幹，將粗海鹽均勻地塗在雞肉上，均勻地塗在肚子裏。將整雞用保鮮膜包好，放入冰箱腌制10小時。
3.雞肉腌好後，取出，把鹽沖幹凈，把雞肉擦幹。在深湯鍋裏放入足夠的水(視雞的身體而定)燒開。將鹽焗雞放入鍋中，蓋上鍋蓋，將火調至最小，使湯汁再次沸騰後僅微沸，燉13分鐘(夏季)至15分鐘(冬季)。
4.等雞肉熟了，拿出來擦幹，用小刷子在雞肉上抹壹層香油，保持雞皮濕潤。
5.將整只雞稍微晾幹，切成可口的塊，放入盤中。
6.將姜粉、蔥絲、香油混合調成蘸料，再配上壹碟蒜和香油即可食用。
註意:
1.粗粒海鹽可以提前碾碎，均勻塗在雞身上。
2.鮮雞的選擇很重要，重約1300g的嫩母雞最好，廣東俗稱“雞脖子”。
3.為了讓顏色更漂亮，最後可以把混合好的姜粉和香油刷在雞肉上。
4.整雞的切法是:將煮熟的雞從後面切成兩半，然後去腿，再取下整塊雞胸肉，切成長6.5cm，寬1cm的條狀，將切好的雞放入盤中，蓋上整齊的雞胸肉，再用斜刀切兩條雞腿，長6.5cm，寬1cm。當然，如果是在家裏吃的話，也不用太在意形狀。好吃是第壹位的。