隔夜菜有哪些危害？不推薦這類隔夜菜。

1產生亞硝酸鹽，不僅破壞營養，還會產生致病性亞硝酸鹽。這是因為儲存時間越長，蔬菜中的亞硝酸鹽含量增加越多。油炸的蔬菜和肉類含有大量的油和鹽，亞硝酸鹽的含量在長期儲存後會增加。亞硝酸鹽雖然不直接致癌，但對身體有壹定的健康風險。

2細菌大量繁殖。隔夜菜所在的環境潮濕、混雜，容易滋生細菌。尤其是炎熱的夏天，細菌繁殖速度加快，隔夜菜容易被細菌汙染。當人們再次食用它們時，很容易引起胃腸道疾病，甚至食物中毒。

3隔夜菜的誤區對於隔夜菜，很多人認為要“過夜”。其實各種食物都有保質期。過了這個時期就不建議吃了，和隔夜沒關系。食品的保存條件和保存時間決定了食品的保質期。比如早上炒的菜晚上放不完，即使不過夜，也不建議再吃。

4綠葉蔬菜對於綠葉蔬菜，大家可能都知道，長期食用不方便。這是因為葉類蔬菜中硝酸鹽含量很高，尤其是菠菜和芹菜。硝酸鹽在反復加熱後很容易轉化為對身體有害的亞硝酸鹽。大部分葉菜都不貴，吃不完就放棄的人也不會太難受。如果他們需要準備第二天的飯菜，建議選擇根莖類、菜花類、瓜類等蔬菜，其亞硝酸鹽含量比葉類蔬菜低。