1/4-1/2小匙;桂皮壹小塊;幹辣椒4-5顆(隨個人嗜辣程度增減);
老抽1大匙;生抽2大匙;糖壹大匙;料酒1大匙;水3杯;鹽1小匙;
軟爛脫骨，皮滑肉嫩啊。而且經過焯水和油炸的過程，基本已經沒有什麽油脂啦。吃起來軟爛而不油膩灰常8錯啊，用來貼秋膘那是最合適。
燉肘子做法和步驟
1
冷水下鍋，肘子焯水;水開後加些料酒，不斷的舀去表面的浮沫，煮到7成熟;取壹點老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁;焯水後的肘子放在架子上到表面變幹，將調好的料汁刷到表面上;
2
刷好第壹遍的料汁後就是這樣子滴，過壹會料汁就會順著皮毛孔吸收進去呢。
3
反復的刷好晾幹，直到到妳滿意的顏色為止，這個顏色基本就決定了妳成品顏色啦。我大概刷了3-4遍吧。
4
取鍋放油中火開炸，炸到皮皮均勻的變硬硬脆脆的感覺的時候就好了;炸好的肘紙扔到慢燉鍋裏;
5
加入全部配料，蔥、姜適量，八角1顆，
花椒15-20粒，
茴香1/4-1/2小匙，桂皮壹小塊，幹辣椒4-5顆(隨個人嗜辣程度增減)老抽1大匙，生抽2大匙，糖壹大匙，料酒1大匙，水3杯，鹽1小匙，開燉。
6
直到皮肉軟爛的時候就可以開吃啦。