壹、水雞的制作方法:
1，揉壹點水，使肉飽滿；
2.加入少許雞蛋清，將已經吸水的雞肉包裹起來，放入開水或油炸時水分會沈澱；
3、裹上澱粉，會讓口感更滑嫩，水分鎖得更牢；
二、雞肉變嫩的秘訣:
1，雞胸肉片加少許水，用手不停拍打，使水浸入肉片至粘稠；
2、加入壹個蛋清，包好水，同樣使用；
3.加入少許澱粉，再次將蛋清和水裹在裏面；
4.經過三個步驟，雞片就能成功鎖住水分，炒出來的雞片會很滑嫩；
5.將鍋裏的水燒開，不斷燒開，將雞片放入鍋中，用漏勺輕輕攪動使其散開；
6、撈出，控制水分，然後處理好的雞肉就好了。
雞肉的食用功效
1，體質:雞肉消化率高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。
2、提高免疫力:現代社會，每天工作繁忙，經常處於亞健康狀態的白領，最好多吃點，增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、填精益髓、益五臟、補虛損的功效，可用於治療體虛、消瘦、腹瀉、頭暈、心悸、月經不調、產後缺乳、口渴、水腫等癥狀。
3、補腎精:可緩解腎精不足引起的尿頻、耳聾、精子少、感冒等癥狀。
4.促進智力發育:具有抗氧化和壹定的解毒作用。對改善心腦功能，促進兒童智力發育起到較好的作用。