肉末茄子是茄子非常經典的做法。我教妳正宗的茄子肉末做法。茄子軟爛，和餐廳壹樣好吃。
材料？
4棵茄子
脂肪均勻的壹小塊肉。
姜末適量
蒜末適量
蔥適量
肉末茄子怎麽做？
茄子去頭尾，豎著切成長條，然後換刀切成4厘米左右的段。將肉去皮，剁成肉末。
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燒開鍋，倒入寬油。油溫6-7成熱時，小心翼翼地將茄子放入地裏。茄子軟了，油就出來了。把茄子拿出來控油。
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在剛才炒茄子的鍋裏直接加入肉末，煸炒豬油，小火煸炒水。然後加入幾粒花椒，壹勺豆瓣醬(可以根據自己的口味加入豆瓣醬)，翻炒至紅油香，再加入姜末蒜末翻炒至香。加入少許料酒和壹勺水。
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加入茄子，翻炒，加壹勺水，煮兩分鐘，直到茄子好吃。
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加入少許鹽、糖和胡椒調味。放入蔥，加入少許老陳醋，翻炒幾下，出鍋裝盤。
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技巧
(1)如果茄子切好後需要長時間放置，需要用清水浸泡，防止茄子變黑:茄子太老了需要去皮，這樣味道更好。(2)皮不好煮，影響口感。肉末也可以在買肉的時候被老板娘直接剁碎。(3)茄子直接燒的話，沒油不好吃，先炒壹下比較省油。(5)以前老廚師不用味精調味，我們只要加壹點點糖就可以提味這道菜。