材料:
發筋500克，魚肉100克，豬肥肉50克，火腿20克，小油菜心20克，紅辣椒10克，香菜10克，青菜心10克，辛夷5克，雞蛋)。大蔥10g，精鹽5g，味精5g，紹興酒10g，姜末5g，醬油6g，澱粉少許。
練習:
取半根發筋，沿長度方向從中間切開，再切成2.5厘米長的段。將大蔥分成兩半，切成2.5厘米長的段。將辛夷片和火腿切成厚0.3厘米，寬2厘米的片。將蔬菜的心切成2.5厘米長的段。把魚和肥肉壹起剁成細泥。將蔥和姜切成細粉，放入碗中。加入精鹽和鹽。將均勻分布的蹄筋切成4cm長的段，從中間切十字(不要切)，將魚餡放在蹄筋邊緣，餡料要高壹些，將玉蘭切片、火腿碎、香菜碎、紅辣椒絲等食材點綴上不同顏色的花卉圖案，將制作蹄子的原料放在盤中。炒鍋加入花生油，燒至七成熱(約175℃)，放入蔥段(姜末)，翻炒幾下，加入精鹽、醬油、紹興酒、玉蘭花片、火腿片、白菜心、蹄筋、清湯，燒開，用濕澱粉勾芡，盤中間淋上雞油。油菜心精心打扮，從根上釘死，放熱清湯泡在風味裏，被焦筋包圍。將填充好的腱坯放入籠子中。大火蒸8分鐘左右至熟，取出後放在燜好的蹄筋周圍。將原湯倒入炒鍋，加入精鹽、紹興酒、清湯燒開，撇去浮沫，加入味精，用濕澱粉勾芡，攪拌均勻，澆在釀好的蹄筋上。