壹開始煮著吃，切成小塊像煮香腸壹樣，但是不是很好吃。
在後來改成紅燒步驟，只是不用加鹽了。
具體步驟：
蔥姜蒜花椒下油鍋煸炒（中火），
下小塊臘雞 翻炒 放料酒（我喜歡高粱酒） 放醬油 炒片刻
下湯（我就用自來水）淹沒雞塊
大火燒開，中火燉壹會雞塊露面了，要好看的話再配些青紅椒塊，淋點澱粉汁，大火收汁，出鍋時淋點香油 ok 肉質松軟
我就是這樣把我的臘雞搞定了。
妳試試，看看效果如何。
dingxy6388
[新手] 向dingxy6388提問
制作什錦臘雞炒飯
主料：大米
輔料：臘雞、紅蘿蔔、胡蘿蔔、卷心菜
調料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）
做法：
1、臘雞洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。
2、將紅蘿蔔去皮洗凈切成丁，胡蘿蔔洗凈切成丁，卷心菜洗凈切成塊，大米淘洗幹凈，蔥、姜洗凈切成末。
3、坐湯鍋點火放水，倒入臘雞加入料包、蔥、姜末，開鍋後倒入紅蘿蔔丁、胡蘿蔔丁燉25分鐘，放入卷心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。
提示：將肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、湯等蒸熟，其中的輔料可根據自己的口味調配。
其實還這可以和別的菜壹起做啊,如千張燒臘雞,筍幹燒,大白菜燒都很好吃的.試試看吧.