1.取1500克魚頭，從背面劈開魚頭，刮掉魚頭內部的黑膜。黑膜有很重的魚腥味，必須清洗。把魚頭翻過來平鋪在案板上，壹邊切幾下，再在魚頭上剁幾刀。魚頭腌制的時候味道很好。
2.將生姜拍碎，切成姜末，放在魚頭上。將小蔥揉成節，將洋蔥汁抹在魚頭上。倒入8克料酒，腌制10分鐘。
3.這個時候，我們來準備材料頭。蒜頭幾片打平剁碎成蒜末，姜打平剁碎成蒜末，小米椒5克撈起剁碎，取壹個大壹點的盤子，盤底墊上蔥姜末，魚頭上放20克蒸魚和醬油。
4.將200克剁椒放入漏勺中擠出水分，將鍋中的水燒開，水燒開後倒入剁椒，焯十秒鐘，然後用冷水沖洗，再將水分擠出，以減少剁椒的鹹味。
6.往鍋裏多倒些油。油熱後，倒入姜末和蒜末。中火慢炒出蒜味後，倒入剁椒，翻炒剁椒的水分。加入雞粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，蒸魚醬油3克。調料融化後，起鍋，均勻澆在酸菜魚頭上。
7.現在我們把魚頭放進鍋裏，放在爐柵上蒸十五分鐘。十五分鐘後，我們就可以輕松地用筷子刺穿魚頭了。取出魚頭，註意不要被蒸汽燙傷手。
8.在魚頭上均勻倒壹點蒸魚醬油，不要倒太多，撒壹點蔥花，然後把鍋裏的油燒開。油溫七成熱時，將熱油均勻澆在魚頭上，熱油的高溫能迅速激發剁椒的香味。