用料 ?
番薯澱粉 100g
韭菜 160g
鹽 1茶勺
油 1/2湯勺
開水 75ml
粘米粉 適量（用於沾粉，防止粉團包餡時粘手）
潮汕小吃韭菜粿的做法 ?
準備番薯澱粉。如果粉的顆粒比較粗可以用桿面棍先將粗顆粒粉壓碎，再過篩。
加入開水約75ml，用工具拌粉和成團。
降溫後再反復疊壓粉團使之光滑有彈性。
做好的粉團蓋上濕布待用。
韭菜摘洗幹凈，控幹水分。
切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。
加入1/2茶勺鹽拌勻，數分鐘後輕輕壓擠掉韭菜水。
再加入1/2湯勺油拌勻。
粉團分成數個小粉團，用適量粘米粉做沾粉，再將每個小粉團做成粉皮包上適量的韭菜餡，壓扁。蒸鍋加水，蒸屜鋪上濕紗布，做好的韭菜粿放入，留出間隔距離。
蓋上鍋蓋，大火燒開蒸鍋水，水開後蒸13分鐘。
蒸熟後，每個韭菜粿表面刷上少許熟油。
蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少許油略煎。
小貼士
韭菜粿蒸制的時間要恰好，時間太短韭菜不熟，太長韭菜過軟影響口味。
加鹽後的韭菜出水要擠掉，否則影響粉皮粘合在壹起。
雖然四季都有韭菜，但吃韭菜最好最佳的季節是春季。
技術熟練後可包多些韭菜～