用了五年多的老米，口感很差，幾乎沒有營養。根據實驗，陳米容易產生黃曲黴毒素，黃曲黴毒素是壹種致癌物質，對人體危害很大。
優質小米米粒大小、色澤均勻，乳白色、黃色或金黃色，有光澤，碎米少，無蟲蛀，無雜質。將少量待測小米放在柔軟的白紙上，用嘴呼吸使其濕潤，然後用紙摩擦小米幾次，看紙上是否有輕微的黃色。如果有黃色，說明待測小米是用黃色素染的。此外，少量樣品也可用水浸濕，觀察水的顏色變化。如果有輕微的黃色，說明混合了黃色顏料。
優質小米聞起來很新鮮，沒有其他異味。嚴重變質的小米用手撚容易粉化，碎米多，聞起來有輕微的黴味、酸味、腐爛味或其他異常氣味。
優質小米味道鮮美，微甜，無異味。劣質小米口感無味，略苦、澀等不良味道。
新鮮的五谷雜糧生命力最旺盛，營養最豐富。所以我們在吃飯的時候，壹定要盡量吃新鮮的小米。那些陳年爛谷子和新鮮糧食相比，營養成分已經大大降低了。研究表明，新鮮的小米粥對胃黏膜有保護作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者食用，而存放時間較長的老小米有潰瘍作用。
老大豆也會產生黃曲黴素，對人體有害。