用水淘米腌制酸菜的方法
1.首先準備適量的芥末，洗凈後放在室外晾幹壹天壹夜。晾曬的目的是去除芥菜中多余的水分，搓鹽時會使葉子變軟不腐爛。
2.準備適量的大米，洗兩遍，洗兩遍的水留著備用。淘米水的作用是發酵蔬菜。
3.準備壹個壇子，倒入30克左右的白酒進行殺菌，將壇子側著滾，讓白酒充滿整個壇子，可以充分殺菌。
4.接下來我們來處理芥末，準備適量的鹽，把鹽均勻的撒在芥末上，然後均勻的搓。菜和鹽的比例大概是壹斤芥菜50克鹽，比例差不多是10:1。
5.把處理好的榨菜放入壇子裏，然後倒入淘米水，再倒入適量的水。壹定要讓水過芥末，放幹凈的壓石。壓石的目的是防止酸菜因接觸空氣而變質。
6.壓完石頭後蓋上蓋子，放在陰涼處，讓它自然發酵15天到壹個月，就可以吃了。
小貼士:
1，淘米水不用燒開。湯米的水燒開後是米湯，2天後容易變質。
2、腌制過程中，壇子不要暴曬，這樣容易過度發酵，酸菜可能會有怪味。
3.這樣腌制酸菜。壹次不要腌制太多。如果保存太久，酸菜就不脆，味道不好。最好是盡量多吃。
這樣腌制的酸菜很酸很爽口，沒有特別的味道。除了直接炒，還可以用來做酸菜魚、酸菜牛肉等菜肴，這種方法還可以用來腌制白菜、卷心菜等。喜歡吃酸菜的朋友，趕緊在家嘗嘗吧！