材料
佐料
公雞1
兩個土豆
佐料
洋蔥1根
姜1塊
大蒜1
7-8個幹辣椒
辣椒1小八
八角形1-2
郫縣豆瓣醬1湯匙
醬油適量
壹點鹽
四川正宗燒雞做法
主料準備好了；
土豆去皮切塊，大蒜切片，蔥姜切絲，幹辣椒切絲，公雞洗凈切塊備用；
將雞塊放入冷水鍋中加熱煮沸，取出雞塊瀝幹水分備用；
將焯水瀝幹水分的雞塊放入熱油鍋中上油，撈出備用；
另起鍋熱油，放入郫縣豆瓣醬翻炒紅油，放入花椒粒、幹辣椒翻炒，再放入蔥姜絲、蒜片、八角翻炒；
然後將雞塊翻炒，倒入適量醬油和鹽調味；
最後加入土豆，註入清水不加雞肉和土豆，大火燒開；
蓋上蓋子慢燉，直到雞肉完全煮熟。取出時撒些蔥花。因為這裏的配菜是土豆，所以是用雞塊煮的。如果放生菜，等到雞塊燉熟了再煮生菜，直到切掉，因為生菜好煮。
如果妳想節省更多的時間，在火沸騰後打開高壓鍋。(90kpa壓力的老式高壓鍋15-20分鐘，50-80kpa的電壓力鍋適當增加時間也可以)。
技巧
1，加入鍋內清水，不要有雞塊和土豆為宜；
2、根據個人口味，調整幹辣椒和郫縣豆瓣醬的用量。如果不能吃辣，可以少放幹辣椒。