2、做面食壹定要和面，面和水溫有很大關系。冷水和面，水溫在30度以下，筋道順滑，適合煮、烤、炸的食物。
3、溫水和面，水溫30-50攝氏度，且面條軟而結實，成品不易走形，適合蒸、炒。
4、熱水和面，水溫在70攝氏度以上，面團軟而無力，顏色較暗，但味甜，適合蒸、煎、炸食物。
5.100攝氏度的開水和面，面團粘稠，顏色較深，成品口感細膩香甜，適合油炸、焙烤食品。在中式面點中，面團的制作分為三類:冷水面、溫水面和熱面。
6.熱騰騰的面條是用開水燙的面條，這樣做出來的面條可以做很多食物，比如蒸餃。根據所用的面條，我們還可以做出許多形狀，也就是我們所說的坎盤。比如經過這道程序，成粉就可以加工成漂亮的看盤。
7.方便面和普通的面條是兩回事。普通面粉就是小麥加工的面粉。當然也分好幾個檔次，比如精粉、餃子粉、專用粉等等。當然澱粉也可以提煉，方便面指的是用開水燙過的面粉。