1、燉牛肉，要用熱水，不能用冷水，因為熱水能使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉質鮮美。
2.大火燒開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火使面湯上的油保持壹定的溫度，起到燜的作用。
3、烹飪過程中，鹽要放的晚，水要壹次加完，如果發現水量太少，要加開水。
4.燉肉前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉。這樣不僅煮的快，而且肉質鮮嫩。
5.將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉。這肉不僅煮得快，而且味道香。
6、加點酒或醋(1斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可以使肉質更軟嫩。
7、放幾個山楂或幾個蘿蔔，使牛肉快速煮熟，並能驅走異味。
牛肉的營養價值
牛肉是壹種美味健康的肉類，它提供蛋白質、礦物質和維生素B族，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉是每天所需鐵的最佳來源。瘦牛肉的平均脂肪含量只有6%，嫩牛肉是3.7%，熱量很少。牛肉的膽固醇低於雞肉、魚肉和雞蛋，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成。
它們提供吸收維生素A、D、E和K所需的脂肪酸，是能量的集中來源。牛肉中發現的基本脂肪包括對健康有益的單不飽和脂肪。研究表明，壹些單不飽和脂肪可以幫助降低膽固醇。與其他食物相比，瘦牛肉的膽固醇含量較低。
360問答——燉牛肉