食品
主料蕎麥粉200g輔料花生油鹽豬肉豆洋蔥醬油蠔油芝麻油糖。
步驟
1.蕎麥粉加少許鹽
2.用開水將面粉煮透，面粉和水的比例在80%左右。對比草稿和面團好的時候醒發20分鐘。
3.將豆子洗凈，放入蒸鍋蒸熟。
剁碎肉
5.剁碎蒸豆
6.把所有的調料混合在壹起做餡。
7.將面團揉至光滑，切成同樣大小。
8.卷成圓形的皮。加入餡料。
9.先捏在餃子皮中間，從右邊開始，右邊捏3折，再捏左邊，定型。
10.包好的蒸餃
11.蒸餃蒸約10分鐘。
12.蒸蕎麥蒸餃很黑。
練習2
制作材料:主料:苦蕎粉300克，牛肉(肥瘦)400克，馬蹄200克。
輔料:肥肉50克，大蔥20克，
調料:鹽2g，白糖2g，醬油10g，香油5g，胡椒粉2g，植物油10g。
工作方法
1.將面粉、鹽、半杯熱水和半杯冷水混合在壹起，揉成蕎麥面團，分成小面團，搟成餃子皮。
2.去筋後的牛肉切碎；馬蹄、熟肥肉、洋蔥都切成小塊。
3.在牛肉中加入荸薺、洋蔥和調料(白糖、醬油、胡椒粉和植物油)，攪拌至糊化，然後加入油脂，攪拌均勻，靜置30分鐘左右，制成肉餡。
4.將適量餡料放入蕎麥面皮中，揉捏密封，包入餃子。
5.將包好的餃子放入塗油的蒸籠中，大火蒸8分鐘，然後取出食用。