蝦肚子上還有壹條黑線，其實是蝦筋。
用蝦做菜時，我們也會發現蝦受熱後會彎成拱形，這是蝦筋受熱後收縮造成的。所以在壹些需要保持直形的蝦菜裏，這種蝦筋壹定要弄斷後再做。蝦筋有兩種斷法。
先把蝦肚朝下放在案板上，蝦身朝下壓平，這樣就把蝦筋弄斷了。
第二，用刀在蝦肚子上劃幾刀，切斷蝦筋。因為剛從海裏捕撈上來的大蝦或者超市裏的新鮮大蝦，體內基本沒有排泄物，蝦線其實就是蝦的腸道，比較幹凈，不需要去除。如果把蝦線拔掉，蝦肉的結構在烹飪過程中會發生很大的變化。肉吃起來有點硬，不那麽滑，不僅損失了更多的營養，還會變質口感。如果直接把大蝦清洗幹凈，然後放在火上煮，可以最大程度的保鮮！
但如果是淡水小龍蝦，就要把蝦線去掉，因為淡水中寄生蟲很多，小龍蝦喜歡生活在骯臟的環境中，食物來源非常多樣，體內容易出現寄生蟲。所以為了健康，小龍蝦的蝦線壹定要清理幹凈。