油麥菜和萵筍葉的主要區別是：
1、品種不同
萵苣，是菊科萵苣屬壹年生或二年生草本植物，可以分為葉用萵筍和莖用萵筍兩種。葉用萵筍又叫春菜、生菜，莖用萵苣又叫萵筍、香筍。莖用萵筍的主要食用部位是莖部，但葉子也可以吃，其中葉子的部分，就是我們常說的萵筍葉。油麥菜，也叫香水生菜，是葉用萵苣的壹個變種，也叫長葉萵苣，主要食用部位為葉子。
2、外觀不同
莖用萵筍的外表由根莖和葉片兩部分構成，根莖的外表是壹圈又壹圈的，有點像粗大的筍狀，葉片的部分比較皺曲，長度比油麥菜短些，顏色比油麥菜略深，葉片表面看上去也比較粗糙；油麥菜的顏色為淡綠色，葉面較光滑，菜葉呈長披針形，細長平展，肉質莖又細又短，外觀和萵筍葉有幾分相似，和生菜也有點像。
3、營養價值不同
油麥菜中含有豐富的維生素、鈣、鐵、蛋白質、脂肪等營養成分，當中的膳食纖維含量也不少。從營養成分上看，油麥菜中的維生素A、維生素C、維生素E和胡蘿蔔素含量均高於萵筍葉，其中胡蘿蔔素含量和維生素A含量遠遠高於萵筍葉。而從熱量、碳水化合物數值來看，油麥菜略低於萵筍葉。油麥菜中含有的甘露醇等有效成分，還有促進血液循環和利尿的作用。