特性：主根不發達，須根多，主要分布在深30厘米的土層內，吸水、吸肥、搞旱、耐濕力強。莖在營養生長期短而粗，開花時莖高大。葉在各個階段有明顯的變化，基生葉和幼葉有葉柄，蓮座期有葉翼，葉柄不明顯。甘藍為總狀花序，異花授粉作物，應防止種間雜交，自然隔離應在2000米以上。果實為角果，成熟時易開裂，收獲過晚易損失種子，種子千粒重3克--4克
品種：結球甘藍只是甘藍中的壹個變種，屬於葉用的甘藍除了結球甘藍外，還有不結球的羽衣甘藍。在結球甘藍中有因其葉片皺縮的稱為皺葉甘藍。因其葉色紫紅的有紅甘藍，因其葉球小由葉腋中側芽形成的稱為抱子甘藍。這些甘藍的色澤、葉球大小、葉片光滑狀雖有不同，但都是葉用甘藍，其栽培技術在普通的結球甘藍相似。在普通結球甘藍中，依葉球形狀，可分平頭、圓頭和尖頭三類，依成熟期可分為早熟、中熟和晚熟三類。江淮流域主要品種有：春豐、夏光、蘇晨壹號、成功大平頭、京豐壹號、晚豐、黑葉小平頭、驚春。