1.魯菜:代表菜有炸脆皮、蔥燒海參、清湯燕、糖醋鯉魚、清蒸嘉吉魚、九轉大腸、德州扒雞等。
2.川菜:代表菜有宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、樟茶鴨、怪味雞塊、幹烤石鍋魚、幹煸牛肉絲等。
3.江蘇菜:代表菜有三套鴨、燉蟹粉獅子頭、水煮幹絲、叫花雞、清蒸鰣魚、霸王別姬、羊邊藏魚等。
4.粵菜:代表菜有三蛇、龍虎會、油浸鮮蝦、白雲豬手、脆皮乳豬、國菜、大良炒牛奶、糖醋豬肉等。
5.浙菜:代表菜有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦、紅燒竹筍等。
6.閩菜:代表菜有佛跳墻、鮮蟶子、爆炒西施犬、雞絲燕窩、沙茶鴨等。
7.湘菜:代表菜有辣子雞、生魚片、清蒸臘肉、洞庭肥魚肚等。
8.徽菜:代表菜有黃山乳鴿、火腿甲魚、鄭文竹筍等。
9.北京菜:代表菜有北京烤鴨、涮羊肉、海紅蝦唇、蛤蟆鮑魚等。
10，上海菜:代表菜有鯡魚潑水、貴妃雞、蝦仁、大黑參、松子、魚飯、八寶雞等。
11、河南菜:代表菜有豫式黃河鯉魚、鯉魚燜面、紅燒肚、汴京烤鴨、炸八塊、炸紫酥肉、牡丹燕、炸紅燒青魚頭尾等。
12、陜西菜:代表菜有西葫蘆、烤三鮮、紫陽蒸盆、提手肘子、海參蹄、暖腰絲、發錢發菜、紅燒魷魚絲、牛奶湯鍋魚等。