如何區別有鉛皮蛋和無鉛皮蛋？

市場上的皮蛋有鉛皮蛋和無鉛皮蛋之分，消費者應選食無鉛皮蛋。因為食用有鉛皮蛋可導致鉛中毒，影響造血、神經傳導和認知能力，易出現頭昏、煩躁、註意力渙散、多動厭食、輕度貧血等。如何鑒別有鉛和無鉛皮蛋呢？有鉛皮蛋蛋體表面色澤比較暗，呈暗灰色。蛋體表面汙染嚴重，不易清洗。表面的鉛斑較多，俗稱金粉點；無鉛皮蛋蛋體表面光潔明亮，鉛斑較少。蛋殼似塗油，潔凈衛生。

選購皮蛋壹般是通過“壹觀、二掂、三搖、四照”的方法。

壹觀：觀看皮蛋是否完整，殼色是否正常。壹般將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋及比較嚴重的褐色斑塊蛋列為劣質蛋，應當剔出。

二掂：拿壹枚皮蛋放在手上，向上輕輕地拋丟二、三次，若重新放到手裏感覺有彈性並有沈甸甸的感覺，則可判斷為優質皮蛋，反之則為劣質蛋。

三搖：用手捏住皮蛋的兩端，放在耳邊上下、左右搖動幾次，聽其有無水響或撞擊聲。若有水響聲的，將其破殼檢驗，如蛋白、蛋黃呈液體狀態的即為劣質蛋。

四照：在燈光下透視時，若蛋內大部分呈黑色或褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優質蛋。若大部分或全部呈褐色透明體並有水泡陰影來回轉動、或壹端呈深紅色、甚至其內部有雲狀黑色溶液晃動，皆為劣質蛋。