1
蝸牛是冷水煮還是熱水煮？
用冷水煮。
最好把田螺放在涼水裏煮，這樣煮出來的田螺味道更鮮美，也更容易吃。熱水煮的螺容易粘殼，螺肉硬，不好吃。
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2
煮蝸牛需要多長時間？
這壹般是由蝸牛的大小決定的。
壹般中等大小的蝸牛煮5到6分鐘即可，最好不要超過10分鐘。而體積較大的蝸牛則需要煮的時間更長，壹般至少15分鐘，這樣才能殺死蝸牛內部的細菌和寄生蟲。
如果判斷不出蝸牛的大小，壹般建議加水用大火煮開，然後壹直保持大火，直到看到蝸牛從殼裏凸出來，說明已經熟了。
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三
水煮蝸牛推薦做法
食材:田螺、鹽、料酒、姜片、小蔥、冰水等。
練習:
1，往螺螄裏放壹勺鹽，螺螄肉就會吐出舌頭；
2.清水浸泡約15分鐘，讓蝸牛把泥沙全部吐出來，入鍋前在自來水下沖洗幹凈。註意，這個時間不是固定的，要看蝸牛的清潔程度；
3.將田螺放入鍋內冷水中，放入姜片和蔥結，只放姜片，加少許料酒至發臭；
4.水開了，可以看到蝸牛頭上的甲片已經脫落，肉也出來了，說明熟了，可以撈出來了；
5.取出後立即用冰水浸泡。用冰水浸泡會讓螺螄肉收縮得更緊，口感更脆，而且浸泡時間不要太長，壹兩分鐘就好。
6.用醬油、醋、蒜泥、芥末等。做沙司，用來做蝸牛肉。
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