將豆子焯壹下大約需要五分鐘。熱燙時間過長，豆子會變硬，失去自己的味道，顏色也不好看。
我們做豆子，無論是切絲還是切段，都要先焯壹下，因為豆子本身就含有有毒物質。熱燙的作用是去除其中含有的有毒物質。漂燙後，最好再用冷水沖洗壹遍，這樣既能保證它們的口感，又能使豆子色澤鮮艷。
這個時間不固定是因為各家的豆子粗細、水量、火力不同。最準確的判斷方法是，在時間差不多的情況下，取壹顆豆子咬壹小口，咀嚼幾下，感覺沒有豆腥味、口感酥脆時，立即出鍋撈出放入冷水中冷卻。
豆子簡介
豆科豇豆壹年生攀緣植物，長2~4米。豆莢在嫩的時候有些下垂和膨脹，嫩豆莢被用作蔬菜。根據豆莢的顏色，品種大致可分為白皮種(淺綠)、綠皮種、紅皮種、條紋種四種。種子腎形，長8~12毫米；夏季開花結果。
如今，豆類在非洲和亞洲的熱帶和溫帶地區種植。豆類是耐熱蔬菜，能耐高溫、抗霜凍。種子在25~35℃發芽很快，開花結莢期間需要良好的日照，否則會造成落花落莢。豆類根系對土壤適應性廣，但排水透氣性好的土壤更好。
當豆子長出真葉時，很容易引起黴菌。葉片是該病的主要發病部位，嚴重時還可導致葉片脫落。如果遇到暴雨、濕熱天氣，也會導致病情加重。
以上內容參考百度百科-豆子。