生產流程:
1.先把從地裏挖回來的芥菜疙瘩清理幹凈，然後剝下來(或者直接留著)，再搓成細絲放入盆中備用。
2.然後將適量的鹽倒入盆中(正常情況下10斤芥末疙瘩，1斤精鹽)，拌勻，靜置6-8小時，待汁液充分分泌後((用輔助砝碼碾碎或直接用手擦幹)，再將裏面剩余的水全部倒掉。
3.控制好芥菜結的水分後，加入3兩花椒面(重量為10 kg，除特別註明外，其他輔料均勻加入)，3兩大豆油(油炸冷卻)，3兩白芝麻，2兩味精(味精)。
4.最後加入半斤香醋。充分揉搓均勻後，可以存放在容器中密封保存。如果量比較大，有的人選擇傳統的罐子或者玻璃器皿，然後存放在陰涼通風處。2-3個月後就可以拿出來吃了。特點是口感鮮脆，酸酸可口，胃口不好的時候嚼壹嚼。
小貼士:
1，芥菜疙瘩皮膚看起來很粗糙，其實裏面含有很多營養成分。農村的人把它做成鹹菜，壹般不會全部拿出來，只會把又爛又硬的地方挖出來。
2.腌制芥末疙瘩的時候，加入適量的油炸大豆油，是老壹輩人的遺風。它不僅能促進發酵，最大限度地鎖住蔬菜中的營養成分，而且對延長保鮮時間也有非常重要的作用。