主料白蘿蔔3k克
輔料精鹽40克生抽10克老抽5克白砂糖5克十三香0.5克味精1克芝麻油3克
五香醬蘿蔔幹的做法
1.
大白蘿蔔洗幹凈，去除根須。
2.
把蘿蔔切成1.5cm厚的圓片。
3.
再把圓片改刀成粗條。
4.
把蘿蔔條放在大托盤上晾曬壹天，註意每條蘿蔔之間流出空隙便於空氣流通。
5.
把蘿蔔收到盆中，曬壹天的蘿蔔條已經有點蔫了，灑勻40g鹽揉搓幾分鐘，至鹽完全融化，封保鮮膜腌制壹天。
6.
腌制壹天的蘿蔔濾去多余水分，放在籮筐中繼續晾曬，還是註意要盡量讓蘿蔔條散開，每天翻動壹兩次，晾曬5天。
7.
蘿蔔幹曬好了，放入保鮮盒或袋內保存。用了3kg蘿蔔曬出200g蘿蔔幹，這次曬的幾天陽光都很好，如果陽光不太好可適當延長時間。
8.
取出60g曬好的蘿蔔幹，用涼開水泡5小時發開。
9.
濾去多余水分，加入生抽10g、老抽5g、白砂糖5g、味精1g和半克十三香拌勻。
10.
放入玻璃瓶中冷藏保存，腌制壹周就可以了。吃的時候撈出幾根淋點芝麻油。
烹飪技巧
在陽臺上曬陽光最充足，如果有雨水轉至屋內通風處，壹定要把蘿蔔條散開來曬，不然容易長黴。