夾肉是豬前腿上方豬脖子後面的肉。因為豬在運動的時候經常動，所以這個地方的肉很結實。如果臘肉在這個地方和肉壹起腌制，不僅可以減少肉中水分的流失，還可以讓腌制的臘肉更加香，更有活力！壹般賣肉的或者屠夫在家裏腌制肉的時候都會選擇夾肉。
無論用什麽蔬菜燉，無論什麽時候燉，臘肉的味道都是很濃郁的，所以真心建議大家在腌制臘肉的時候盡量選擇夾心肉。
培根做法:
把肉洗幹凈，掛在窗外，吹幹水分。將花椒和鹽放入鍋中用小火翻炒至鹽微黃。加入胡椒粉，攪拌，冷卻。將三層肉放入鍋中，盡可能的用鹽和胡椒粉覆蓋後，壹層壹層的放入盒中。最後倒入白酒，蓋上蓋子，開始腌制過程。晚上天冷了我還會把它們放在窗外腌制，天亮了再放進冰箱進壹步冷藏。
腌制壹周，然後晚上拿出來清洗表面，掛在窗邊吹幹，白天掛在冰箱裏，以此類推……直到幹透。肉不洗直接放盆裏，直接把鹽均勻的撒在肉上。過兩天，把肉翻過來，腌制壹周。
壹個星期後，盆裏的肉流出很多水，然後把肉拿出來，把盆裏的水倒進鍋裏，再加點水和鹽把水燒開，去掉泡沫。等水涼了以後，把肉泡在鹽水裏，壹個星期就可以拿出來曬幹了。晾到肉基本幹了就可以吃了。