芫荽根是很好的原料。處理牛肉或海鮮等味道較濃的菜肴時，可以提前將香菜根放入研缽中搗碎，用香菜根腌制。菜的味道更自然，肉或者海鮮的腥味也能去除很多。
2.芫荽根的功效和作用對脾胃有益。
芫荽根有健脾胃的作用。小兒常因脾胃功能虛弱而反復發熱，喝香菜根汁可達到“雙管齊下”的效果。
3.芫荽根在蕁麻疹治療中的作用和療效
芫荽根提取物具有明顯的發汗、清熱、透疹作用。香菜根的特殊香味能刺激汗腺分泌，促進發汗和透疹。
4.芫荽根在促進消化方面的功效和作用。
香菜的根有和胃的作用，因為香菜根的刺激性氣味能促進胃腸蠕動，香菜根有開胃、促進胃腸消化的作用。
5.香菜根的吃法有哪些？
5.1、涼拌香菜根:帶根香菜壹把，蒜球壹個，辣椒粉壹大勺，鹽適量，醬油、蠔油、雞精、香油各壹大勺。涼拌香菜根的做法:用少許香菜桿挑選香菜根，仔細洗去泥沙，將蒜瓣從蒜球上剝下，剁成細粉，撒上鹽和醬油腌制備用。
5.2、香菜根蘿蔔皮:將香菜根切成小塊，蘿蔔皮切成薄片，然後加入醬油、香油、雞精，拌勻腌制10分鐘後食用。
5.3.香菜根炒牛肉:香菜根洗凈，牛肉切絲，油熱後依次放入蒜末、蔥花、肉絲，再放入香菜根，加鹽、味精、香油、紅油，裝盤即可。