壹、做蛋糕為什麽需要油？
做蛋糕的時候需要油，油可以幫助面糊膨脹，增加蛋糕的大小。而且膨化後的餅口感會更細膩，因為油在攪拌的過程中可以包裹更多的空氣，油可以讓液體和低粉更好的混合，面糊顆粒光滑柔軟。如果只用水和牛奶做蛋糕，就沒有這樣的效果。此外，油可以幫助蛋黃糊乳化並保留其中的水。這樣可以改善蛋糕的口感，增加風味，會讓蛋糕更加細膩柔軟。蛋糕不加點油，整體口感會比較幹，不會像吃蛋糕壹樣漲。
二、家裏怎麽做蛋糕？
在家做蛋糕的時候，先準備兩個雞蛋，適量的面粉，再準備壹些色拉油或者玉米油等。，然後準備適量的白糖牛奶。先將雞蛋蛋白與蛋黃分離，然後將蛋黃放入玉米油中，再加入適量白糖攪拌均勻，然後加入牛奶，繼續攪拌至所有材料充分混合，再將適量面粉放入蛋黃糊中輕輕攪拌。然後將1/3蛋清放入蛋黃糊中，通過攪拌混合均勻，再將混合好的蛋清倒入蛋清中繼續攪拌，然後放入容器中，再放入烤箱中130度烤40分鐘即可食用。