白色冰糖和黃色冰糖都是用甘蔗做的，只是兩者的加工工序不同，所以會形成兩種不同顏色的冰糖。
黃色冰糖的加工比較粗糙，沒有經過多次過濾，所以黃色冰糖的雜質相對較多，也正是因為雜質多，所以黃色冰糖才顯得黃色。但粗加工有粗加工的優點，粗黃冰糖比白冰糖含的營養成分多得多。市面上的黃色冰糖大多體積較大，這也是加工粗糙的表現。其實塊的大小並不影響我們的進食。只要我們在吃之前用搟面杖敲幾下，大塊的黃色冰糖就會變成小塊，吃起來還是很方便的。
白色冰糖的加工工藝要比黃色冰糖精細得多。雖然都是用甘蔗加工的，但是白色冰糖在加工過程中需要經過多次過濾提純，將冰糖中的雜質全部去除，加工成小塊。這種白色冰糖雖然食用方便，但白色冰糖中的營養成分遠遠低於黃色冰糖。而且因為白冰糖加工精細，所以價格會高壹些。
我們在選擇冰糖的時候，盡量選擇比較粗糙的黃色冰糖，因為黃色冰糖不僅營養成分比較多，而且價格也比較低。