所需食材
冬瓜壹個、白糖150克、麥芽糖150克、玉米油40克、西米500克、玉米澱粉適量。
做法步驟
第壹步：先把冬瓜清洗幹凈，用刀切開，去皮去瓤。找壹個大壹點的盆，把冬瓜擦成絲。
第二步：燒壹鍋開水，給冬瓜絲焯壹下，大約焯2分鐘左右就可以了。我這壹鍋焯不下，分兩次焯的水。把焯好的冬瓜絲放到紗布上，用力攥幹裏面的水分，這樣在後面制作時能夠更節省時間。
第三步：然後把冬瓜絲放到炒鍋裏，加150克白糖，開大火把冬瓜裏面的水分炒幹。這壹步要有壹點耐心，我大概炒了15分鐘左右，炒至能微微抱團後，加入150克麥芽糖，改中火繼續翻炒均勻。看到裏面的水分在慢慢地收幹，改成小火炒至冬瓜能輕松抱團。加入40克玉米油，繼續翻炒。冬蓉餡炒得越幹，存放的時間越長，炒成下圖那種狀態就可以了。然後將它放到冰箱裏，冷凍2小時。
第四步：現在我們用西米做壹個水晶月餅的餅皮，在500克西米裏加和西米齊平的清水，泡2小時。水千萬不要放太多，水太多的話後面就不好操作了。西米用手輕輕壹碾就碎，這樣就已經泡好了。在裏面少加壹點玉米澱粉，揉成面團。
第五步：把冷凍好的冬蓉餡分成小份團成小圓球。取壹小塊面團包上冬蓉餡，用月餅模具壓出花型。西米冬蓉餡的月餅的就做好了。水開後大火上鍋蒸20分鐘。