夏天氣溫高，涼拌菜隔夜後容易滋生細菌，會對腸胃造成傷害。即使是存放在冰箱裏的涼菜，也會感染其他細菌，所以過了壹夜就不要吃涼菜了。最好現在就煮。但需要註意的是，涼菜的調料很多，不要吃太多，對身體不好。
隔夜吃涼菜的危害
大家吃的涼拌菜壹般都是外面買的，外面衛生條件不太好。過了壹夜，細菌和有毒的硝酸鹽就更多了。而且蔬菜過夜後所含的營養也被破壞了。因此，隔夜吃涼菜不僅不能補充身體所需的營養，還會引起腹痛、腹瀉等身體不適。
涼菜可以保存多久？
1.紅燒涼拌:壹般來說，保存時間最長，可以保存5小時左右。
2.蔬菜沙拉:因為蔬菜放置時間太長，會失去營養，味道更差。所以，這類涼拌菜最好在2小時內吃完。
吃涼拌菜的註意事項
1.外面買的涼菜會有些不衛生，吃多了可能會胃疼。所以，盡量不要在外面吃涼菜。妳很想吃它們，健康又好吃。而且妳還可以根據自己的洗滌放入自己喜歡的蔬菜。
2.涼菜再好吃，也不要吃太多。吃多了會發胖，影響身體健康。
不要吃隔夜後的涼菜，即使放在冰箱裏。因為涼菜放太久會滋生細菌，吃了對身體有害。涼菜最好立即食用。
做涼菜的時候，調料不要放太多，調味就好。同時，使用的食材壹定要幹凈，否則可能會感染腸道疾病。