冬天可以生長的蔬菜很多，那麽冬天可以種什麽蔬菜呢？菠菜可以在冬天種植。菠菜耐寒性非常強。在5℃左右即可萌發，在-8℃左右存活，對光照要求不高。菠菜從播種到收獲大約需要45天。
2、雪紅色
雪裏紅是冬天很常見的蔬菜。種子萌發溫度在65438±04℃以上。種植後植物的抗寒能力會很強，成活率會很高。即使在低溫的情況下，雪裏紅依然可以旺盛的生長。壹般冬天前播種，第二年3月左右就可以收割了。
3.韭蔥
韭菜可以在-6℃的環境下生長，抗寒性強，也是非常適合冬季種植的蔬菜。而且韭菜也被稱為“懶菜”，在養殖過程中病蟲害較少，易於打理。不過種植韭菜的時候建議選擇移栽，這樣會長得更快。
4.芫荽
香菜是壹種壹年四季都可以種植的蔬菜。種植時對日照要求不高，耐寒，冬季即可種植。種植時，最好用塑料薄膜覆蓋或放在溫室裏。溫度不要太高，20℃以下即可。
5.芹菜
芹菜也是壹種相對耐寒的植物，對環境的適應性很強，其幼苗可以耐受-9℃左右的低溫。種植時，最適宜的溫度為10℃左右，不能超過23℃，光照時間最好保持在每天6小時左右。
6.小紅蘿蔔
冬天人們經常用蘿蔔做湯，冬天吃蘿蔔對身體大有好處。蘿蔔作為秋冬季節的主要蔬菜之壹，在3℃左右即可發芽，5℃左右生長良好，但種植時要註意保證充足的光照。