2.將準備好的魚排列整齊，然後在魚身上均勻撒上食用鹽。不要錯過每壹條魚。將腌好的魚放入腌制池中，壹層壹層堆疊，直到高出池口10厘米。大約四個小時後，也就是當魚收緊到與池塘的口平齊時，將石頭壓在上面，讓魚充分吸收鹽分。
3.將魚從鹽水中取出時，再次清洗魚。洗的時候用鹽池的鹽水。把魚身上的水瀝幹後，直接放在晾魚簾上，壹兩個小時翻壹次。中午太陽太強的時候，可以用簾子把魚遮住，下午再拉開簾子繼續曬。壹般三天就能完全幹透。
4.有的漁民不用魚簾晾曬，而是用魚架晾曬。在魚架上晾曬的時候，魚頭要朝下，魚尾要朝上，這樣可以很好的控制裏面的臟東西，讓魚更幹凈。天氣好的時候，曬兩三天就會變成魚幹，濕度大到用手都擠不出水來。
5.秋季天氣幹燥涼爽，是曬魚幹的最佳季節。當然其他三個季節也可以。只要是晴天，魚幹都可以曬幹，魚幹要及時收好，不然會變得太硬，營養會流失。
6.魚幹應存放在通風幹燥的地方。夏天註意防潮。如果放置時間較長，應該密封。夏天也可以密封後放冰箱保存。