素雞其實是素的，用豆子做的，但是味道和雞肉差不多，就是味道可能有點不壹樣。雖然是豆腐做的，但是營養價值很高。廣泛分布於中國中部和南部。用素菜仿肉，口感和味道與原肉難分伯仲，風味獨特。此品是中國中南地區的家常素菜。
素雞是以百葉簾(有些地區也叫千張)為主要原料，卷成圓棍狀，紮緊煮熟，切片抹油，加調料油炸而成的美味。也可以做成魚形、蝦形等各種形狀。味道鹹鮮可口，菜呈暗紅色，形似雞肉，軟而韌，味道鮮美醇厚。
歷史和文化
此品是中國中南地區的家常素菜。以豆腐皮(千片，非油皮)為主料，卷成圓棍狀，紮緊煮熟，切片上油，加調料炸制而成的壹道菜。
制造工藝
1.用清水噴豆腐皮(千張)使其軟化。
2.軟噴後將每塊豆腐皮平鋪，重疊後卷緊，放在幹凈的布上裹成圓棍狀，用細麻繩紮緊。
3.將炒鍋放在大火上，放入水，放入豆腐皮卷，煮50分鐘，取出，放涼，解開麻線，取出布，切成1.5厘米厚的片。
4.炒鍋回大火，放入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片放入炒鍋半分鐘，倒入漏勺瀝油。
5.炒鍋留底油，放回火上，爆紅粒和姜片，加水適量，然後放下豆腐皮片，加入白醬油、糖、味精，翻炒幾下。