食物的酸堿度不是從感官上判斷的，而是指含有鈣、鉀、鎂等元素的成分的酸堿度，攝入人體後最終被代謝掉。土豆中所含的這些元素最終代謝成堿性，所以土豆是堿性食物。
土豆不冷不熱，屬於平性食物。
食物的性質往往分為寒、涼、溫、熱四種，而土豆的性質介於寒性和溫性之間，壹般人人都可食用，性平的食材多為保健食材。
土豆含有大量的澱粉，澱粉是土豆的壹大能量來源。地竇鐘含有維生素C、維生素A、維生素E和鈣、鐵、鈉、鉀、鎂、磷、錳等微量元素，對人體功能運行和生長發育有很大幫助。
:土豆(學名:茄？晚香玉(Tuberosum，英文:potato)，茄科茄屬，黍稷，又名馬鈴薯、甘薯等。馬鈴薯的人工種植可以追溯到公元前8000年至公元前5000年的秘魯南部。
馬鈴薯，15-80厘米高，無毛或被微柔毛。莖分為地上莖和地下莖兩部分。馬鈴薯是我國五大主糧之壹，營養價值高，適應性強，產量大。它是世界上第三重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。
馬鈴薯是塊莖繁殖，可入藥。性平味甘，可治胃痛、肺結核、癰等癥。作為食品，其儲存期不宜過長，必須低溫、幹燥、密封保存。(註:嫩芽微毒)。有證據表明，土豆的維生素C含量是蘋果的4倍左右。