芥菜。et coss。var。multiceps tsen et lee)是十字花科蕓苔屬的栽培變種。糜子，可達150 cm高，幼莖和幼葉上有刺毛，味辣；莖直立，基生葉倒披針形或倒披針形，不裂或稍具缺刻，具不規則鋸齒或雙鋸齒。上部和頂部莖生葉小，長方形，全緣和皺縮。總狀花序頂生，開花後延伸；花黃色，萼片淡黃色，長圓形或橢圓形，直立；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，略帶紫色棕色。3-5月開花，5-6月結果。
在中國的北方和南方省份栽培。鹽葉食用；性溫味甜。具有解毒消腫、開胃消食、溫中益氣的功效。可用於治療瘡癰腫痛、胸膈脹滿、咳嗽痰多、牙齦腫痛、便秘等。可制成雪裏蕻燉豆腐、雪裏蕻炒肉等菜肴。
腌制儲存的方法是在白菜上撒上鹽，排列整齊，然後壓實，壹個月後取出曬幹，但放久了也不會壞，所以叫冬菜。因為腌菜沒有新鮮蔬菜好吃，到了清代，這種腌菜逐漸發展成酸菜，也是保鮮的壹種方式。謝勇的《北方酸菜的味道》記載了酸菜的制作方法:“寒月初，取鹹菜入壇，去汁，煮於沸湯”。腌菜，也就是白菜，冬天泡淡鹽水，壹月酸，和南方做韭菜的方法差不多。北方黃芽白菜肥美，腌制成酸菜，別有壹番韻味，入羊肉湯尤其妙。這裏的酸菜制作方法基本和今天壹樣，就是“酸菜羊肉湯”。