肉餡250g(肥:瘦= 3: 7)、中筋粉300g、大蔥1、清水適量、姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鹽2茶匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙。
工作方法
1.肉餡中加入鹽、姜粉、白胡椒粉、醬油、料酒，朝壹個方向拌勻。
2.慢慢加水，邊加邊用筷子朝壹個方向攪拌。也可以用辣椒水代替。如果覺得加水操作餡料不容易，也可以省略加水這壹步。
3.攪拌至濃稠，不要太稀。
4.將北京蔥切成蔥花備用
5.面條加水，邊加邊用筷子攪拌，直到看起來像圖中的薯片。
6.揉好面團後，把面盆倒過來，靜置15分鐘左右，可以讓面團更結實。
7.第壹種翻轉法:取出面團，分成大小相同的兩塊面團。
8.拿壹塊面團搟開。在案板上撒壹些細面條，有助於防止粘連。如果足夠寬，案板可以卷成壹個圈。
9.把面團鋪上肉餡，只留壹個角沒有肉餡。
10.在沒有肉餡的那壹面的圓點周圍用刀切開。
11.在肉餡上撒上蔥花。
12.切割面開始向上折疊。
13.依次折起來，把邊緣粘牢。如果不好，可以塗壹點水幫助貼。
14.鍋裏放壹點油，中小火慢慢燒。燒壹面金黃，然後翻過來燒另壹面。出爐後直接切成三角形，裝盤食用。
15.第二種翻轉法:將另壹個面團搟成橢圓形，上面蓋肉。
16.按照長邊從上往下卷。
17.從壹邊開始卷長卷。
18.做煎餅前用搟面杖搟成圓形。