深秋來臨，是韓國家庭腌制辣白菜的季節。主婦們互相幫忙，互相交流食譜，忙得像過節壹樣。要腌制出味道鮮美的辣白菜並不容易，需要付出壹些努力。
酸洗方法和工藝如下:
先挑選大小適中的白菜，去掉白菜梗和土，用清水洗凈，放入缸中，用1: 10的鹽水浸泡，壹天半後倒入，三天後取出，用清水洗凈晾幹。
二是搭配調料。調味得當是腌制辣白菜的關鍵。調料以“三辣”為主，即花椒、蒜、姜。按照50公斤大白菜，調料比例為辣椒面0.3公斤，蒜泥1公斤，生姜適量，白梨、蘋果梨、綠蘿絲0.25公斤。如果可能的話，加點味精，蘋果，蝦仁，味道會更鮮美。
第三，根據大白菜葉子從裏到外的高低，把調料壹層壹層均勻地放入大白菜中，用手搓勻，然後放入壇子裏，上面放壹塊石頭，放在陰涼低溫的地方，最好放在菜窖裏，半個月後就可以吃了。
辣白菜作為吉林省著名的風味配菜，比普通鹹菜或醬菜更有營養，宜保留新鮮蔬菜中的多種維生素。北方冬天長，蔬菜不宜儲存。酸菜辣白菜冬天可以儲存，兩全其美。
(目前還沒有圖片，請提供。)