海參:其性溫補，足以敵參，故名。海參是壹種棘皮動物，生長在海洋底部的巖石上或20-8000米深處的海藻中。* * *有800多種，其中40種可以食用。
現代科學研究表明，海參富含酸性粘多糖等50多種對人體有益的營養物質。具有免疫調節、抗凝血、控制血糖、降血脂的作用。
鮮海參雖然沒有經過熱加工，但不僅營養豐富，而且味道鮮美，原汁原味。但衛生防疫專家認為，生吃海參是不衛生的，因為新鮮海參可能攜帶細菌甚至病菌，經常食用未經處理的新鮮海參，可能會被細菌和病毒入侵而生病。
海參最流行的加工方法是高溫掛鹽，也就是市場和商場經常見到的鹽漬海參。傳統的吃法是將腌制好的海參用清水浸泡去鹽、軟化、去雜、清洗幹凈，然後放入沸水中煮熟，冷卻後用冷水長時間浸泡，直到水變軟變蓬松，最後做成各種菜肴。因為水發海參在制作過程中經過兩次高溫煮泡，曬幹後再煮泡再吃，所以大部分營養成分都流失了。
目前，擅長滋補海參的廣東人正在將其加工成高濃縮無菌超細海參粉，再制成海參營養片。能完整保留海參的生物活性和營養成分，是100%純天然食品，易於被人體直接吸收。既避免了生食的不衛生，又防止了水中營養成分的流失，是人們健康科學食用海參的新嘗試。